Masterclass Culinair; Vis, schaal- en schelpdieren (Curio)

Introductie

Deze masterclass is bestemd voor professionele koks die hun kennis en vaardigheden willen verbreden/uitbreiden en verbeteren. Laat je inspireren door onze topdocenten en topchefs die verbonden zijn aan de Cas Spijkers Academie.

Algemene informatie Masterclass Culinair; Vis, schaal- en schelpdieren

Vis, schaal- en schelpdieren zijn traditioneel onderdeel van de Nederlandse keuken. Op de menukaart zie je dan ook vaak een uitgebreide selectie van vissoorten.

Zeekreeft komt uit Schotland, Canada of Scandinavië. Langoustine kan in de Noordzee, de Middellandse, de Adriatische Zee of de Atlantische Oceaan gevangen zijn. Garnalen zijn afkomstig uit Nederland, Noorwegen of Thailand. De Noordzeekrab komt meestal uit Nederland. Kreeften, krabben en gamba’s kunnen ook gekweekt worden.

Je wordt welkom geheten in ons restaurant met een feestelijk welkomstglas en amuse, waarna we kort iets vertellen over het verloop van de avond. Hierna nemen we je mee naar de kookeilanden in de keuken. Deze exclusieve masterclass staat onder leiding van een van onze topdocenten.

Alle technieken, handelingen en vaardigheden worden middels een demonstratie aan je voorgedaan. Vervolgens gaat je zelf 'aan de slag'. De technieken en vaardigheden worden vertaald naar een gerecht als onderdeel van een 3 gangen menu. Dit menu komt samen met jou tot stand. Evenals de bereidingswijze en de opmaak op het bord. Vervolgens ga je aan tafel om te genieten van de door jou bereide gerechten in ons restaurant.

Na de Masterclass Culinair; Vis, schaal- en schelpdieren

Je ontvangt na afronding van de massterclass een bewijs van deelname.

Het programma van Masterclass Culinair; Vis, schaal- en schelpdieren

Tijdens de masterclass bereiden van vis, schaal- en schelpdieren ga je je verdiepen in de specifieke eigenschappen van de producten die worden behandeld. Het vaktechnisch en creatief uitbreiden van je kennis zal je verrassen. De lesavond duurt 5 uur en is inclusief diner. 

• Theoretische introductie, warenkennis
• Demonstratie verschillende technieken
• Zelf toepassen van de technieken en deze vertalen naar een gerecht
• Evaluatie en kennis delen