€ 250,- (incl. BTW) Deze vanafprijs is o.b.v. het goedkoopste startmoment.
1 dag
MBO-programma
Curio
Deze masterclass is bestemd voor professionele koks die hun kennis en vaardigheden willen verbreden/uitbreiden en verbeteren. Tijdens de masterclass bereiden van wild en klassieke gerechten gaat u zich verdiepen in de specifieke eigenschappen van de producten. Het vaktechnisch en creatief uitbreiden van uw kennis zal u verrassen.
Eén van de oudste bereidingswijzen van wild is het in een kuil in de grond braden, in een omhulsel van modder of klei. Een methode die overigens in India nog altijd wordt toegepast. De veel bekendere, klassieke bereidingstechniek van wild is braden in de braadpan. In de oven kan ook, maar dan is het zaak het gebraad regelmatig te bedruipen om uitdrogen te voorkomen. Eén van de beste methoden om uitdrogen te voorkomen is het bekleden (barderen) van de borst met plakjes vetspek (fazant, patrijs en ander gevogelte) of het doorrijgen (larderen) met reepjes vetspek (hazenrug, hazenbout, reerug, etc.) Sommige wildproducten, zoals wildzwijnkoteletten of reebiefstukjes of -koteletjes, kunnen uitstekend gegrild worden, mits de warmtebron goed heet is.
Wilt u meer weten, volg dan deze exclusieve masterclass onder leiding van een van onze topdocenten.
Je ontvangt na afronding van de massterclass een bewijs van deelname.
U wordt welkom geheten in ons restaurant met een feestelijk welkomstglas en amuse, waarna we kort iets vertellen over het verloop van de avond. Hierna nemen we u mee naar de kookeilanden in de keuken.
Tijdens de masterclass bereiden van wild en klasieke gerechten komen de volgende onderwerpen aan bod:
Curio, Markendaalseweg 35 te Breda
Tijdens je opleiding wordt gezorgd voor onbeperkt koffie, thee en water. In het dagarrangement is ook een uitgebreide lunch inbegrepen. De arrangementskosten bedragen € 25,- (excl. btw) per dag of € 5,50 (excl. btw) per avond. Als dat expliciet vermeld staat, brengen wij ook locatiekosten in rekening. De locatiekosten bedragen € 29,50 (excl. btw) per dag of € 10,- per avond (excl. btw).
Voor alle opleidingen brengen wij de kosten voor reprorechten en hand-outs in rekening. Dat is een eenmalig bedrag van € 15,- (excl. btw).
Kies je voor wettelijk erkend onderwijs, MBO-niveau 2, 3 of 4, Associate degree, HBO Bachelor of een volledige Master, dan bieden wij deze opleiding altijd vrijgesteld van btw aan. De overige opleidingen en trainingen zijn in beginsel belast met 21% btw.
Voor organisaties die geen btw kunnen terugvorderen, is vrijstelling van btw mogelijk. In dat geval komt er 10% opslag bovenop de exclusief btw-prijs. Dit betekent een groot voordeel op de prijs inclusief btw en is een absolute aanrader. Betaal je je opleiding of training zelf? Dan geldt er geen opslag van 10%.
Studie-, trainingsmaterialen, reprorechten en arrangementskosten zijn altijd belast met 9% btw.
Alle genoemde bedragen zijn exclusief btw. De hoogte van de btw is onder voorbehoud van eventuele wetswijzigingen.
MBO-programma