Cursus Patisserie (ROC Midden Nederland)

Introductie

Net even dat extra’s leren over patisserie

Je bent een bedreven en gepassioneerde thuiskok of werkzaam als kok in een restaurant of instelling, maar je wilt meer. Net even dat extra’s leren over patisserie. Dan is deze mooie praktische cursus over de basisvaardigheden geschikt voor jou. Want écht leren bakken kan alleen vanuit de basis.

Omschrijving

Zie boven.

Inhoud

We behandelen de verschillende basisdisciplines van het patisserie vak. Enige voorkennis van bakken is een pré. We nemen je mee vanaf de basis van de techniek en leggen je de grondstoffen, basistechnieken, theorie en recepturen uit in de volgende thema’s:

• Deeg en beslag
• Schuim- en korstdeeg
• Crème- en slagroomgebak
• Taartdecoratie en vullingen
• Buitenlandse specialiteiten

Je gaat samen met de andere deelnemers aan de slag in één van onze professionele keukens. Uiteraard onder begeleiding van de docent. Het tempo tijdens de lessen is hoog, de kwaliteit ook. Ter voorbereiding van iedere volgende les pas je zelf de recepturen aan. Daarnaast adviseren we om de theorie door te nemen van de producten die we gaan gebruiken (tijdsinvestering ca. twee uur per week). Tijdens de praktijklessen draag je een witte koksbuis, zwarte broek en veilige schoenen (anti-slip zool). De koksbuis stellen wij je tijdens de les ter beschikking. Na de les kun je de door jou gemaakte producten meenemen.

Na de cursus ben je in staat het geleerde toe te passen zonder gebruik van ingewikkelde professionele apparatuur.

Cursusduur

De cursus duurt vijf dagen van zes uur. Iedere week heb je één vaste lesdag. We starten bij dertien deelnemers. Maximale groepsgrootte is vijftien deelnemers.

Locatie

In onze nieuwe professionele kookstudio op de Newtonbaan 12, 3439 NK te Nieuwegein. 

Meer informatie

Wil je meer informatie over de inhoud, kosten of startdata van deze cursus, neem dan contact op via mbovoorprofessionalshtc@rocmn.nl.