Masterclass Boulanger; Kookstukken (Curio)

Introductie

Heb je een passie voor brood én een opleiding bakkerij en/of horeca op zak? Specialiseer je dan als boulanger. In deze cursus gaan we je alles leren over het maken van de mooiste kookstukken. Als gepassioneerde broodbakker is dit een vernieuwing en verbetering van de boulanger producten. Tijdens de mastercursus leert u van vakspecialisten de kneepjes van het vak en verbreed je jouw kennis en vaardigheden.

Toegelaten worden op de opleiding Boulanger

Voor deze opleiding heb je minimaal een mbo niveau 3 nodig in de richting horeca of bakkerij.

Na de opleiding Boulanger

Na afronding van deze praktijk opleiding ontvang je een certificaat. Met dit certificaat kun je laten zien dat je kennis hebt van de volgende onderwerpen:

• Een brede kennis van het assortiment en Boulangerieproducten
• Een brede kennis van materialen en grondstoffen in de bakkerij (soorten en typen, functie, onderhoud, onderhoud, risico's en te treffen veiligheidsmaatregelen)
  • Soorten granen
  • Soortensmiddelen rij
• Een brede kennis van smaak, geur, kleur, vorm van (exclusieve) Boulangerieproducten
• Kennis van de verwerkingstijd van verschillende Boulangerieproducten
• Kennis van diëten en allergieën die met brood/ingrediënten te maken hebben
• Kennis van eigenschappen en toepassingen van schoonmaakmiddelen en -materialen in de bakkerij
• bakkerijgereedschappen en -apparatuur gebruiken en bakkerijmaterialen en -grondstoffen toepassen
• procedures en technieken voor het bereiden van Boulangerieproducten toepassen
• de veiligheidsvoorschriften en wettelijke richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen en persoonlijke hygiëne, HACCP, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit toepassen & kan rijs- en bakprocessen van Boulangerieproducten toepassen

Het programma van de opleiding Boulanger

De opleiding duurt 1 jaar. In dit jaar ga je een middag per week naar school voor de theorielessen. Verder leer je het vak in de praktijk. Het is een opleiding voor bakkers die zich verder willen verdiepen in een van de oudste ambachten die we in Nederland kennen.

Tijdens de theorielessen wordt ingegaan op grondstoffenkennis, productieprocessen, allergenen en diëten en veel andere aspecten die vereist zijn om als specialist te kunnen werken.

De volgende onderwerpen komen aan de orde tijdens de opleiding:

• Verdieping grondstofkennis
• Vervaardigen van Boulanger en Viennoiserie producten
• Luxe gistdeeg en Viennoiserie (o.a koffiebroodjes, croissants, brioche)
• Maken van showstukken, sierwerk en Desem (o.a. vlechtbrood, stokbrood, focaccia, boerenbrood)
• Buitenlandse specialiteiten & Klassieke specialiteiten (Italiaans, Frans, Scandinavische en Duitse specialiteiten, o.a. oliebollen, brioche de Noël, roggebrood)
• Maken van dieetproducten (o.a. glutenvrij, koolhydraatarm, lactosevrij)
• Kwaliteit van het eindresultaat controleren en beoordelen
• Plannen en organiseren
• Creatief denken
• Ontwikkelen van nieuwe recepturen
• Verbeteren productieprocessen
• Presenteren van producten 

De opleiding wordt als volgt gegeven: De opleiding is praktijkgericht. Indien u de reguliere opleiding (met generieke vakken) van losse onderdelen wilt volgen, neem dan contact met ons op.